西餐厅服务员,去西餐厅的基本常识?
西餐餐厅礼仪
席位排列的规则
(1)女士优先
在西方国家,有女士优先的原则,在西餐礼仪中也有所体现,在用餐时,一般女主人为第一主人,坐在主位。而男主人为第二主人,坐在第二主人的位置上。
(2)距离定位
在西方国家也有尊卑之分,在西餐礼仪中也有所表现,西餐礼仪中的尊卑表现,是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。
(3)以右为尊
吃西餐时,之前需要安排席位,排定席位也分尊卑,一般情况是以右为尊,坐在右侧要比坐在左侧地位要高,在西餐排位时,男主宾要排在女主人的右侧,女主宾排在男主人的右侧,按此原则,依次排列。
(4)面门为上
按礼仪的要求,面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
(5)交叉排列
西餐排列席位时,讲究交叉排列的原则,即男女应当交叉排列,熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来,宴会场合是要拓展人际关系,这样交叉排列,用意就是让人们能多和周围客人聊天认识,达到社交目的。
餐具的摆设
1.大致上,摆在中央的称为摆饰盘,用来装一般料理。
2.餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。
3.盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序:前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。
4.左手边是面包盘和奶油刀,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
5.餐具之取用系由外而内。但有一例外,即当沙拉与主菜同时上桌时,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置,即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子)。
吃西餐的注意事项
一、交谈
无论是作主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识,可先自我介绍。
交谈时声音不要过大,不然可能会引起邻座的不满。
交谈时切勿将刀叉对着对方,否则是对对方的不尊敬,造成对你的厌恶。
二、搭配
饮酒时应该搭配食用什么食物,时常困绕着人们,几百年来,饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是,随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现,这些规矩显得陈旧,越来越不适用了。
饮酒如何搭配食物首先应该明白一点,生活因个人喜好不同,饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物,即使是规则中不允许的,或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话,也不用害羞或不好意思。
生活中有许多看起来不宜搭的事物组成在一起,还是显得那样和谐。然而,晚饭时应该用什么酒,你还是拿不定主意时,该怎么办?是不是求助于那些规则搭配呢?多年来,我积累了些经验,可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么,只是说明食物与酒类之间如何影响,相互作用的。
饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味,这也就界定了酒和食物搭配的范围,即:酸,甜,苦和咸味。
三、刀与叉
刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。
正式西式料理的套餐中,,常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉,并不是一开始就全部摆出来的。说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面,而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。
四、祝酒
作为主宾参加外国举行的宴请,应了解对方祝酒习惯,即为何人祝酒,何时祝酒等等,以便作必要的准备。碰杯时,主人和主宾先碰,人多可同时举杯示意,不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后,往往到其他各桌敬洒,遇此情况应起立举杯。碰杯时,要目视对方致意。
吃西餐的基本礼仪
1、刀叉:手握叉子时不要像握大提琴那样,或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外,不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点,也不要将刀叉的一头搭在盘子上,一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原处。刀子放在盘子上时,刀刃朝里,头在盘子里,刀把放在盘子边缘上。
2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦脸的下部,要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠,不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上,如果离开餐桌,要将餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则,不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起,轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
3.咀嚼:嚼东西时嘴要闭紧,无论你有什么惊人的妙语,时机多么恰到好处,只要嘴里有食物,绝不能开口说话。不能为了着急说话而马上将食物吞下,要保持细嚼慢咽的姿势,将食物咽下后会意地露出笑容,以转达你内心的活动:刚才完全可以有妙语出口,只是口中有食物。
4.坐姿:要牢记你妈妈的话,坐立要直,不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
5.面包:面包上抹黄油尤其要注意,将面包掰成可以一口吃下的小块,临吃前在小块上抹黄油,不要图方便将整个面包上都抹上黄油。
6.速度:切忌速度过快,无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不仅有害健康,而且也不雅观,尤其是和他人共同进餐时,这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样,并保持同时开始同时结束的速度,别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的确忍受不住,找个借口去洗手间,你可以在那里剔个够。
8.口红:将口红留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕,进酒店时可以顺便到洗手间去一趟,或到吧台去取块纸餐巾。
9.吸烟:即使在吸烟区用餐,用餐期间吸烟也不可取,吸烟会影响他人的食欲,而且和整个气氛也不和谐,应该等到用餐结束后再吸烟,还应记住:不要用盘子当烟灰缸。
10.物品:女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上,钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之,凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。
基本西餐礼仪——餐具的使用
一、入座
进入西餐厅后,由服务生带领入坐,不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。
二、餐具的摆设
(1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate,餐巾置于装饰盘的上面或左侧。
(2).盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。
(3).玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的'是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4).面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
在西餐厅做服务生累吗?
西餐厅服务员并不是大家所认为的很浪漫,其实很累。由于是大理石的地面,会比一般地面更加硬,所以站着更累,其他的就是跟中餐厅一样的标准。 餐厅服务员的工作内容大同小异,主要是: 服从领班领导,做好餐前准备工作; 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量; 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度; 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务; 熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单; 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换; 积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。
上班时间可是需要熬夜的,一般西餐厅都分两个班的,一个早班,一个晚班,晚班下班时间是凌晨三点。 还有在西餐厅工作,会一些外语是必不可少的,因为外国人比较多,不过小费也是少不了。
西式宴会怎样给客人倒葡萄酒?
谢邀。这其实还是一个葡萄酒礼仪的事情。不仅仅是西式宴会,在各种活动、派对场合也是一样适用的。刚好在cupofjo网站看到一组形象生动的图,非常容易理解,就简单给大家介绍几个方面,很实用。关于倒酒:红酒杯1/3满,白酒杯1/2满,起泡酒3/4满。2.给客人斟酒后记得转一下瓶子,防止酒液滴到瓶身。3.当你和别人干杯时最好双眼注视对方,这样会显得比较尊重。4、举杯时记住不要握住杯身,可以握住酒杯的杯脚。这样可以避免手部温度影响葡萄酒的口感,也可以很好地观察红酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。5、如果桌上还有其他水杯什么的,记得将酒杯放在右侧,一般倒酒时也是从右侧倒入。6、当你喝酒时,看着你自己的杯子就好,不需要左顾右看或者一边喝酒一边对着别人说话。7、作为主人的话要确保客人的杯子时刻保持有酒的状态,不要让客人出现空杯的情况哦~8、最后当然是要享受宴会本身,不要被上面的条条框框束缚住,吃好喝好心情好~西餐厅里的外场服务员如何安排上班时间才能最大限度利用?
服务员的合理排班要考虑餐厅的营业时间和上客高峰期,一般有三种:早班和晚班、早晚班加中班、早晚班加两头班,具体人数视餐厅布局、营运程序和档次规模决定。
是在中餐厅做好?
不管中餐厅,西餐厅,关键你得看这个餐厅效益好不好,效益好不好你得分析几个点
1:餐厅给你们的薪酬如何,特别是有没有一些激励制度,详见海底捞。
2:餐厅生意好不好,生意好,自然薪水高。
3:餐厅老板何人,有些餐厅虽然做的好,但是老板不会管理,所以天天在招人,留不住人,在那样的餐厅你也不会有愉快感上班
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